Lavendelis med honningkaramel

Lavendelis med honningkaramell

Med lavendel i isen parfumerer du cremen der bruges i isbunden.

Men pas på ikke at lade lavendel trække for længe. I denne opskrift er lavendelisen lagt sammen med uimodståelig honningkaramel ved servering.Lavendel-is_web.jpgBillede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er

Til 4-6 personer (ca. 660 g færdig ismasse)

Dette er hvad du har brug for

  • 225 g sød mælk
  • 275 g piskefløde
  • ¼ tsk. flagesalt
  • 2 s. friske eller tørre lavendelblomster (uden stilk)
  • 100 g æggeblommer (ca. 6)
  • 125 g sukker

Tilbehør

1 portion honningkaramel

Sådan gør du det

Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.

Tilsæt lavendelblomster og opvarm blandingen til lige under kogepunktet.

Tag gryden af ​​varmen, læg låg på og lad lavendelcremen trække i ca. 10 minutter.

Sif lavendelcremen og opvarm den let i en kedel.

Pisk æggeblommer og sukker let i en skål. Hæld lidt af den varme lavendelcreme i de piskede æggeblommer, mens du pisk konstant for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af ​​den varme lavendelcreme i. Hæld det hele i gryden. Lad cremen tykne under lav varme og rør konstant med et gummiredskab indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen. Hæld straks fløden gennem en sigte i en skål. Stil skålen i et iskoldt vandbad og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under regelmæssig omrøring. Skift eventuelt vandet, så det altid er koldt. Kør med enhåndmixerfor at sørg for at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tæt lukket beholder og stil den på køl, indtil den er helt kold.

Hæld blandingen i ismaskinen og start isprocessen. Det vil tage ca. 60 min. for at isen er helt færdig. Hold øje med enden, så du når at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner.

Placer isen i en tæt lukket beholder og opbevar den i fryseren indtil servering. Hvis isen har ligget længe i fryseren og er blevet fast, så lad den temperere i ca. 30 minutter i køleskabet inden servering. Arranger isen i det ønskede antal portioner ved at skiftevis is og honningkaramel i høje glas som en slags bagatel. Server med det samme.

Previous Next