Sådan laver du tynd og sprød pizzaskorpe

Hvordan lage tynn og sprø pizzabunn

Lær af Baker-landsholdet, hvordan man laver en tynd og sprød pizzabund

Pizza-web.jpg

Dette er, hvad du har brug for

  • 800 g hvedemel (helst Tipo 0 / 00)
  • 5,2 dl koldt vand
  • 16 g salt
  • 20 g frisk gær
  • 40 g olie
  • 10 g honning
  • noget semulje til at forme pizza

Sådan gør du det

  1. Kom alle ingredienser undtagen olie i bageskålen.
  2. Bland dejen med en æltekrog i 2 minutter ved hastighed 20%.
  3. Søg til 60 % hastighed og ælt dejen i 10 minutter. Når der er 2 minutter tilbage, tilsættes olien lidt efter lidt, mens maskinen kører. Dejen skal nu være elastisk med god styrke.
  4. Skær dejen i 8 stykker á ca. 175 g og form emnerne runde. Læg på en bakke og dæk med plastik.
  5. Dejen hæver ved stuetemperatur i 1 – 2 timer (eller indtil den er fordoblet i størrelse)
  6. Drys godt med semulje på disken og form en kant med fingerspidserne. Stræk derefter forsigtigt ud til pizzaen har den størrelse du ønsker og læg dejen på en pizzaskovl. Alternativt kan en kagerulle og bagepapir bruges.
  7. Tilføj toppings og ost efter ønske.
  8. Bag pizzaen så varm, som ovnen vil gå
    (typisk 250 – 300°C). For de bedste resultater anbefales brug af en forvarmet pizzasten eller pizzastål. Alternativt kan pizzaen også bages direkte på en forvarmet bageplade. Tilberedningstid vil variere afhængigt af ovnen og tilberedningsmetoden. Pizzaen er klar, når sværen føles fast og osten er blevet gylden.

Tip!

Prøv venligst langsigtet elevation. Langtidshævning hjælper dejen til at udvikle sig mere og som følge heraf trækker dejen sig ikke så meget tilbage ved formning. Langtidshævning bidrager også til bedre smagsudvikling og en finere skorpe med store luftbobler. Fremgangsmåde: Ved langtidsgæring reduceres mængden af ​​gær med det halve (10 g). Når dejen er skåret i runde stykker og dækket, sættes de på køl i mindst 8 timer. Dejen holder sig godt i flere dage i køleskabet.

Er opskriften for stor? Brug gerne halvdelen af ​​dejen til focaccia eller formloaf. Alternativt er det fint at halvere opskriften.

For en simpel pizzasauce anbefales det at blande en dåse dåse tomater med lidt løg og salt og peber. Forarbejd derefter til en fin masse med en stavmixer eller blender.

 

Previous Next