Sprøde og bløde baguettes

Sprø og myke baguetter

Lær af Baker-landsholdet, hvordan man laver den perfekte, sprøde og rigelige baguette

Baguetter-web.jpg

Olien i dejen bidrager til en tyndere skorpe og ved at bruge olien fra glas med soltørrede tomater får du også en flot rødlig farve.

Dette er, hvad du har brug for

  • 900 g hvedemel
  • 100 g opsamlet fint rugmel
  • 6,8 dl koldt vand
  • 12 g salt
  • 10 g frisk gær surdej
  • 50 g olie (Gerne fra en krukke soltørrede tomater)
  • 60 g soltørrede tomater
  • 30 g grønne oliven
  • Lidt durumhvede til at drysse over

Sådan gør du

  1. Bland mel og vand i 3 minutter ved hastighed 30%.
  2. For de bedste resultater anbefales det nu at lade dejen hvile i 1 time. Denne hvile kaldes autolyse og hjælper melet med at absorbere væsken inden æltning. Hvis du mangler tid, kan autolyse erstattes med æltning i 3 minutter ved hastighed 30%.
  3. Tilsæt salt, gær, surdej og olie fra de soltørrede tomater og ælt i 8 minutter ved hastighed 30%.
  4. Øg hastigheden til 60 % og ælt i 2 minutter. Ideelt set skulle glutennetværket i dejen nu være så stærkt, at det skulle være muligt at lave en glutentest ved at strække dejen til et tyndt lag. Temperaturen på dejen skal nu ideelt set være mellem 25 - 28°C.
  5. Tilsæt derefter tomat og oliven i stykker, og lad det blandes i dejen i 2 minutter ved hastighed 20%.
  6. Dæk skålen med et håndklæde eller fad som låg og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur. Dejen skulle nu have hævet til dobbelt størrelse.
  7. Del dejen i 6 lige store stykker på ca. 300 g og rul baguetterne til en længde på 35 cm. Lad derefter baguetterne hæve i 1 - 2 timer ved stuetemperatur.
  8. Drænk durumhvede på baguetterne for at få en ru overflade og skær baguetterne med en skarp kniv, inden de skal i ovnen.
  9. Bag baguetterne ved 240°C midt i ovnen, indtil de har en gylden farve (12 - 16 minutter). Hæld gerne en halv liter kogende vand i en forvarmet bradepande placeret nederst i ovnen. Spray også baguetterne med vand, inden de skal i ovnen. Et fugtigt miljø sikrer, at skorpen udvider sig lettere under bagningen og vil give et mere luftigt resultat med en finere skorpe.
Previous Next