En lækker blanding af skandinavisk frugtkake og den britiske Christmas pudding. Dette er en spiselig gave man gir bort i Jamaica.
Det er lagt meget kærlighed i kaken siden den har meget lækkert i seg i form av frukt og alkohol og den tar litt tid å lage og holder fersk hvis du skal lagre den. For den kan lages mange uger i forveien og dynkes fram til den skal spises.
Vi anbefaler at bruge det, du har af tørket frugt og bær i skapet eller lag en miks af dine egne favoritter. Våres blanding er hva vi hadde i skapet.
Et tip er å doble oppskriften og bruk mindre former så kan du gi de bort som små hyggelige gaver til voksne.
Dette trenger du:
- 1,2 kg blandet tørket frugt:
- 200g aprikoser
- 50g dadler uden sten
- 100g tørket fiken
- 30g tørket mango
- 300g svisker
- 300g rosiner
- 180g tørkede tranebær
- 40g tørkede blåbær
- 350 g bær fra romtopt eller herm. kirsebær, gjerne herm. i rom
- Skall av 1/2 økologisk sitron
- Skall av 1 økologisk appelsin
- 2 dl mørk rom + til dynking
- 250 g romtemperert smør
- 250 g mørkt brunt sukker
- 2 ts vaniljesukker med ægte vanilje
- 2 ss mørk sirup
- 5 store æg
- 250 g hvetemel
- 3 ts bagepulver
- 1 ts kanel
- ½ ts malt muskat
- 1 ts malt muskatplomme
- 1 ts malt ingefær
- ½ ts nellik
- ½ ts allehånde
- 1 ts malt kardemomme
- 100 g pekannøtter/skåldede mandler/hasselnøtter
Slik gør du
Skjær den større frugt i små bider og ha i en bolle sammen med små frugter som rosiner, korinter og tranebær. Skjær skallet af sitronen og appelsinen, så skallet i tynne strimler. Unngå å få med det bitre hvite skallet. Bland inn i frukten. Hell rom over frukten og dekk til. La stå å trekke over natten eller opp til en uke. Rør i frukten nå og da.
Sæt ovnen på 150 grader og smør en springform på 20 cm og dæk bunden og siderne med bagepapir. Sidene dekkes ved å klippe ut en lang strimmel bakepapir, la gjerne papiret gå 2 cm over kanten på formen så kaken får ekstra støtte under heving i ovnen. Fest strimmelen sammen i skjøten med en stift eller binders.
Visp smør, sukker, vaniljesukker og sirup til luftig krem. Visp ind i et æg af gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en bolle og vend ind i røren. Grovhakk nøtter og vend nøtter og frugt inn i røren. Ha i rommet som frukten har ligget i også.
Hell røren i formen. Stek på 150 grader i 1 gang. Senk varmen til 120 grader og stek i ½-2 timer. Stikk en stekepinne i kaken, når den kommer ut tørr er den klar. Avkjøl i 10 minutter i formen før de hvelves eller tas ut av springformen og avkjøles på rist.
Dekk kaken med plastfolie og la de gjerne modne opp til 6 uker. Men den er også himmelsk med en gang.
Dynk den med lidt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang i ugen hvis du ønsker at lagre den. Så får du utrolig saftig og smaksrik kake.