Medbring grøntsager lavet med sous vide - en tilberedningsmetode til langsomt at varmebehandle mad.
Sous vide er en perfekt tilberedningsmetode til billigere kødstykker som f.eks. mørbrad, der har mange ben, sener, bindevæv og fedt. Den lange tilberedningstid ved lav temperatur giver mørt og saftigt kød, der kommer af benet, og garanterer et godt resultat.
Indtil ca. 4 personer.
Bidrag:
- Tilføj 1,4 kg, ca. 350 g bidrag per person
- Salt og peber
- 2 fed hvidløg
- 3 spiseskefulde smør
- 1 gren frisk rosmarin
Sådan gør du:
Tør kødet og krydr med salt og peber. Kom i en vakuumpose og støvsug den med vakuumpakkeren. Kom rigeligt vand i en stor gryde eller balje, og sæt sous vide-maskinen fast i kanten. Læg posen i baljen og lad den stå i 6 timer eller mere ved 60 grader. Tag kødet ud af vandbadet og stil det til side. Øg temperaturen til 85 grader og tilsæt grøntsagerne.
Tag kødet op af posen inden servering. Kom smør på en varm pande og steg kødet sammen med et par fed hvidløg og lidt frisk rosmarin. Hæld smørret over kødet under stegning og steg, indtil alle sider er godt brunet og kødet falder af benet. Smag til med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Kartoffelmos:
- 1 kg melede kartofler
- 3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 100 g smør
- 2,5 dl mælk
- 1-2 tsk flagesalt
Sådan laver du kartoffelmosen:
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. ½ cm tyk. Rens og skær hvidløget i tynde skiver. Læg kartofler, hvidløg, rosmarin, smør, mælk og salt i en vakuumpose og forsegl. Læg i sous vide i ca. 2 timer eller mere ved 85 grader.
Åbn posen og hæld væsken i en skål. Kassér rosmarinen. Hæld kartoflerne i en stor skål og mos med en kartoffelmoser, mens du sparer med væsken. Tilsæt væske og mos indtil du har en luftig og løs kartoffelmos. Smag til med salt og eventuelt peber.
Karamelliserede gulerødder:
- Ca. 600 g gulerødder
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk grov sennep
- 2-3 kviste frisk timian
- Sort peber
- 1 tsk flagesalt
- Finthakket persilleblade
Sådan laver du de karamelliserede gulerødder:
Vask og skræl gulerødderne og kom dem i en vakuumpose. Kom ahornsirup, sennep, salt og peber i posen. Prøv at fordele ingredienserne lidt, så de kommer i kontakt med alle gulerødderne, og at gulerødderne ligger fladt i ét lag. Støvsug og læg i sous vide ved 85 grader i ca. 2 timer.
Åbn posen og hæld både væske og gulerødder i en stor stegepande. Varm op ved middel varme, indtil væsken fordamper og begynder at karamellisere. Vend gulerødderne rundt undervejs. Til sidst drysses lidt finthakket persille over.
Damp gerne nogle aspargesbønner og server kødet med kartoffelmos, gulerødder, aspargesbønner og kødets stegesovs.
Godt modtaget!