Porridge og risotto er to sider af samme sag. Ansreas Viestad laver luksusversionen - serveret med ovnstegte duebrystskiver (du kan også bruge stegt kyllingefilet). I stedet for at lægge kornet i blød i koldt vand, giver du retten ekstra smag og næring ved at bruge friskpresset grøntsagsjuice! Så skal du bruge en god saftpresser, f.eks. en Wilfa Juicemaster.
Ingredienser (4 personer)
- 4 ovnstegte vildtbryster (eller 1 stort kyllingebryst)
- 2 dl hele polerede byggryn, udblødt i 12 timer
- ca. 7 dl friskpresset grøntsagsjuice (ca. 1 kg grøntsager) (evt. 7 dl vand)
- 2 laurbærblade
- 50-100 g revet ost, gerne cheddar fra Thorbjørnrud
- krydder med salt, peber og friske krydderurter
Grøntsager brugt af Andreas
- Grønne børster fra fennikel, gulerod, majroe, sellerirot, bladene fra sellerirot.
Sådan gør du
1. Pres grøntsagsjuice af en blanding af rodfrugter og kålplanter i Juicemasteren. Hvor meget du får ud af 1 kilo grøntsager afhænger af, hvor vandholdige de er, så du skal måske også tilsætte lidt vand.
2. Læg kornene i blandingen af juice og vand natten over.
Fuglene kan bages hele i ovnen i ca. 1 time ved 150 grader, eller du kan skære bryststykkerne ud først og stege dem på panden med Rørossmør i et par minutter. Hvis du bruger kyllingebryst, må du ikke stege dem for længe. De bliver let tørre. Husk at lade kødet hvile, før du skærer det i skiver.
Kom byggryn og saft i en gryde sammen med laurbærblade.
Lad grynene simre i ca. 30 minutter, eller indtil konsistensen er blød. Rør lidt rundt undervejs.