En lækker blanding af skandinavisk frugtkage og den britiske julebudding. Dette er en spiselig gave, der gives væk på Jamaica.
Der er lagt meget kærlighed i kagen, da den har en masse lækkerier i sig i form af frugt og alkohol, og den tager lidt tid at lave og holder sig frisk, hvis du skal opbevare den. Fordi den kan laves mange uger i forvejen og lægges i blød, indtil den skal spises.
Vi anbefaler, at du bruger det, du har af tørret frugt og bær i skabet, eller laver en blanding af dine egne favoritter. Vores blanding er, hvad vi havde i skabet.
Et tip er at fordoble opskriften og bruge mindre former, så du kan give dem væk som fine små gaver til voksne.
Dette er, hvad du har brug for:
- 1.2 kg blandet tørret frugt:
- 200 g abrikoser
- 50 g dadler uden sten
- 100g tørrede figner
- 30 g tørret mango
- 300 g svesker
- 300 g rosiner
- 180 g tørrede tranebær
- 40 g tørrede blåbær
- 350 g bær fra top eller dåse. Kirsebær, helst hermetiske. i rummet
- Zest af 1/2 økologisk citron
- Skræl af 1 økologisk appelsin
- 2 dl mørk rom + til iblødsætning
- 250 g smør ved stuetemperatur
- 250 g mørkebrunt sukker
- 2 tsk vaniljesukker med ægte vanilje
- 2 spsk mørk sirup
- 5 store æg
- 250 g hvedemel
- 3 tsk. bagepulver
- 1 tsk. kanel
- ½ tsk. stødt muskatnød
- 1 tsk. stødt muskatnød
- 1 tsk. stødt ingefær
- ½ tsk nelliker
- ½ tsk. allehånde
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 100 g pekannødder/blancherede mandler/hasselnødder
Sådan gør du
Skær de større frugter i små stykker, og kom dem i en skål sammen med små frugter som rosiner, ribs og tranebær. Skær skrællen af citronen og appelsinen, og skær derefter skrællen i tynde strimler. Undgå at inkludere den bitre hvide skal. Bland frugten i. Hæld rom over frugten, og læg låg på. Lad det trække natten over eller i op til en uge. Rør i frugten af og til.
Sæt ovnen på 150 grader, og smør en springform på 20 cm, og dæk bund og sider med bagepapir. Siderne dækkes ved at klippe en lang strimmel bagepapir ud, lad helst papiret stå 2 cm over formens kant, så kagen får ekstra støtte, mens den hæver i ovnen. Sæt strimlen sammen i samlingen med en nål eller papirclips.
Pisk smør, sukker, vaniljesukker og sirup til en luftig masse. Pisk et æg i ad gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål, og vend det i dejen. Hak nødder groft, og vend nødder og frugt i dejen. Opbevar også det rum, som frugten har været i.
Hæld dejen i formen. Bages ved 150 grader i 1 time. Sænk varmen til 120 grader, og bag i ½-2 timer. Stik et spyd i kagen, når det kommer tørt ud, er den klar. Afkøl i 10 minutter i formen, før den hvælves eller tages ud af springformen og afkøles på en rist.
Dæk kagen med plastfolie, og lad dem modne i op til 6 uger. Men det er også himmelsk på én gang.
Sæt den i blød med lidt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang om ugen, hvis du vil opbevare den. Så får du en utrolig saftig og velsmagende kage.