En lækker blanding af skandinavisk frugtkage og den britiske julebudding. Dette er en spiselig gave givet væk på Jamaica.
Der er lagt megen kærlighed i kagen, da den har en masse lækkerhed i sig i form af frugt og alkohol og den tager lidt tid at lave og holdes frisk hvis du skal opbevare den. For den kan laves mange uger i forvejen og lægges i blød, indtil den skal spises.
Vi anbefaler at bruge det, du har af tørret frugt og bær i skabet, eller lave en blanding af dine egne favoritter. Vores blanding er det, vi havde i skabet.
Et tip er at fordoble opskriften og bruge mindre forme, så du kan give dem væk som fine små gaver til voksne.
Dette er hvad du har brug for:
- 1,2 kg blandet tørret frugt:
- 200 g abrikoser
- 50 g dadler uden sten
- 100 g tørrede figner
- 30 g tørret mango
- 300 g svesker
- 300 g rosiner
- 180 g tørrede tranebær
- 40 g tørrede blåbær
- 350 g bær fra stuetop eller dåse. kirsebær, gerne herm. på værelset
- Skal af 1/2 økologisk citron
- Skræl 1 økologisk appelsin af
- 2 dl mørk rom + til iblødsætning
- 250 g smør ved stuetemperatur
- 250 g mørk brun farin
- 2 tsk vaniljesukker med ægte vanilje
- 2 spsk mørk sirup
- 5 store æg
- 250 g hvedemel
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk kanel
- ½ tsk stødt muskatnød
- 1 tsk stødt muskatnød
- 1 tsk malet ingefær
- ½ tsk nelliker
- ½ tsk allehånde
- 1 tsk stødt kardemomme
- 100 g pekannødder/blancherede mandler/hasselnødder
Sådan gør du det
Skær den større frugt i små stykker og kom i en skål sammen med små frugter som rosiner, ribs og tranebær. Skær skallen af citron og appelsin, og skær derefter skallen i tynde strimler. Undgå at inkludere den bitre hvide skræl. Bland frugten i. Hæld rom over frugten og læg låg på. Lad trække natten over eller op til en uge. Rør frugten i nu og da.
Sæt ovnen på 150 grader og smør en 20 cm springform og dæk bunden og siderne med bagepapir. Siderne dækkes ved at klippe en lang stribe bagepapir ud, lad gerne papiret ligge 2 cm over kanten af formen, så kagen får ekstra støtte, mens den hæver i ovnen. Fastgør strimlen sammen ved samlingen med en nål eller papirclips.
Pisk smør, sukker, vaniljesukker og sirup til det er luftigt. Pisk et æg i ad gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål og vend det i dejen. Hak nødder groft og vend nødder og frugt i dejen. Opbevar i det rum, hvor frugten også har været.
Hæld dejen i formen. Bages ved 150 grader i 1 time. Sænk varmen til 120 grader og bag i ½-2 timer. Stik et spyd i kagen, når den kommer tør er den klar. Afkøl i 10 minutter i formen, før du hvælver eller tager den ud af formen og afkøler på en rist.
Dæk kagen med plastfolie og lad dem modne i op til 6 uger. Men det er også himmelsk på én gang.
Sug den i blød med lidt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang om ugen, hvis du vil opbevare den. Så får du en utrolig saftig og velsmagende kage.