Hvad med at servere friskbagte vafler med et lille twist på en kølig efterårsdag? Denne kombination af vafler, karamel, chokolade og æbler er helt fantastisk!
Dette er hvad du har brug for
Vaffeldej
- 4,5 dl hvedemel
- 6 spsk sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk kanel
- 2 tsk vaniljesukker
- 4 dl mælk
- 2 dl kefir
- 5 æg
- 100 g smeltet smør
Karamel
- 100 g sukker
- 25 g smør
- 200 g fløde
- 250 g hvid chokolade
- 2,5 g Maldonesalt
Chokolademousse
- 3 dl fløde
- 60 g æggeblomme
- 60 g sukker
- 20 g vand
- 160 g mørk chokolade
Apple Compote
- 5 æbler
- 50 g sukker
Sådan gør du det
Vaffeldej
- Bland alle de tørre ingredienser sammen
- Smelt smørret
- Kom æg og kefir i det tørre, og rør godt.
- Rør dejen med mælk, og tilsæt til sidst smørret.
- Steg vaflerne, og server karamel, chokolademousse og æblekompot ved siden af, som på billedet.
Karamel
- Smelt sukkeret og maldonsaltet ved lav til medium varme, indtil det er en gylden karamel.
- Tilsæt smørret og lad det smelte ind.
- Hæld derefter forsigtigt fløden i, under konstant omrøring, og rør, indtil den er helt opløst.
- Når karamellen er blevet rørt, si den over chokoladen og fold den sammen med en spatel.
- Lad den køle lidt af, før du kan have den i den ønskede form eller i et glas.
Chokolademousse
- Pisk fløde, indtil det er ret stivt.
- Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovnen.
- Kom æggeblommerne i en foodprocessor, og pisk mens du koger sukkersiruppen til 118 grader.
- Når sukkersiruppen er klar, hældes den langsomt over æggeblommerne, mens du pisker. Pisk indtil dejen er afkølet.
- Rør noget af fløden sammen med den smeltede chokolade, bland dette med æggeblandingen, og vend til sidst resten af fløden i.
- Læg dette over den karamel, du lavede tidligere, og stil det på køl.
- Når moussen er stivnet, kan du dække toppen med æblekompotten.
Apple Compote
Skræl æblerne og skær dem i lidt store tern. Læg æblestykkerne i en gryde og hæld sukkeret over. Læg plastfolie over gryden, og lad æblerne simre til de er møre (for at få en let krydret smag frem, kan du putte en kanelstang i gryden). Når æblerne er møre, kan du tage gryden af varmen og blende dem sammen med en stavblender. Stil derefter kompotten i køleskabet.
Tip!
Når du har fået æblemosen sammen, er det godt at have lidt modstand. Så kan du skære et par æbler i små tern og blande sammen med kompotten.
Lavet af landsholdets konditor Thea Victoria Thoren Jensen.