Dette er uden tvivl den bedste kaffeis, du nogensinde har smagt.
Billede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs is
For 4-6 personer (ca. 600 g færdiglavet is)
Det her er, hvad du har brug for
- 250 g sødmælk
- 250 g piskefløde
- 1 knivspids flagesalt
- 1 stang god vanilje
- 110 g sukker
- 45 g hele kaffebønner
- 60 g æggeblommer (ca. 3-4 stk.)
Sådan gør du
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. a>
Skræl vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljestang og korn igryden sammen med 50 g sukker og hele kaffebønner. Varm det op til lige under kogepunktet. Tag den af varmen, læg låg på, og lad den simre i 10 minutter. Sigt blandingen ned i en skål.
Pisk æggeblommerne og de resterende 60 g sukker let sammen i en skål.
Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant pisker for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i puljen. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Hæld straks fløden gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift om nødvendigt vandet, så det altid er koldt. Kør med enstavblender for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.
Læg isen i en tætsluttende beholder, og opbevar den i fryseren indtil servering. Hvis isen har ligget i fryseren i lang tid og er blevet fast, skal du lade den temperere i ca. 30 minutter i køleskabet før servering. Anret isen i det ønskede antal portioner. Server straks.
Tip! Du kan springe over at tage den afkølede blanding i køleskabet, men hellere direkte i ismaskinen. Processen i ismaskinen vil derefter tage lidt længere tid, ca. 15 minutter. mere (i alt ca. 60 minutter.)