Kaffe is

Kaffeis

Dette er uden tvivl den bedste kaffeis, du nogensinde har smagt.Kaffeis.jpgBillede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er< /em>

Til 4-6 personer (ca. 600 g færdig is)

Dette er hvad du har brug for

  • 250 g sød mælk
  • 250 g tung creme
  • 1 knivspids flagesalt
  • 1 stang god vanilje
  • 110 g sukker
  • 45 g hele kaffebønner
  • 60 g æggeblommer (ca. 3-4 stk.)

Sådan gør du det

Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.

Si vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljestangen og stangen igryden sammen med 50 g sukker og hele kaffebønner. Varm den op til lige under kogepunktet. Fjern fra varmen, læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Sigt blandingen i en skål.

Pisk æggeblommerne og de resterende 60 g sukker let i en skål.

Hæld først noget af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant piskes for at vænne sig til varmen. Hæld derefter resten af ​​den varme mælkefløde i.

Hæld det hele tilbage i  gryden. Lad cremen tykne under lav varme og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.

Hæld cremen med det samme gennem en sigte i en skål. Stil skålen i et iskoldt vandbad og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under regelmæssig omrøring. Skift eventuelt vandet, så det altid er koldt. Kør med enstavblender  for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tæt lukket beholder og stil den på køl, indtil den er helt kold.

Hæld blandingen i  ismaskine< /a> og start isprocessen. Det vil tage ca. 45 min. for at isen er helt færdig. Hold øje med enden, så du når at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner.

Placer isen i en tæt lukket beholder og opbevar den i fryseren indtil servering. Hvis isen har ligget længe i fryseren og er blevet fast, så lad den temperere i ca. 30 minutter i køleskabet inden servering. Arranger isen i det ønskede antal portioner. Server med det samme.

Tip! Du kan undlade at tage den afkølede blanding i køleskabet, men hellere direkte i ismaskinen. Processen i ismaskinen vil så tage lidt længere tid, ca. 15 min. mere (i alt ca. 60 min.)

Previous Next