Selv om det måske lyder lidt surt, er kombinationen af syrlig citron, vanilje, sukker, mælk og fløde en vidunderlig smagsoplevelse. Server isen som tilbehør til en kage eller tærte. Du kan også servere den alene med en lidt sprød kage.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs is
For 6-8 personer (ca. 900 g færdig is)
Det her er, hvad du har brug for
- 100 g sødmælk
- 525 g piskefløde
- ¼ tsk flager af salt
- 1 stang god vanilje
- 3 usprøjtede citroner
- 90 g æggeblommer (ca. 5 stk.)
- 200 g sukker
Accessories
Små strimler af citronskal
Sådan gør du
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.
Skær vaniljestangen op, skrab kornene ud, og kom vaniljestang og korn i kedlen.
Vask citronerne. Skræl det gule af citronskallen fra en citron med en kartoffelskræller, og tilsæt det til blandingen.
Skær skrællen pænt af de to andre citroner, og kom den i en skål sammen med saften fra alle citronerne. Sæt skålen til side.
Kog mælkefløden op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.
Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant pisker for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i kedlen. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Hæld straks fløden gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift om nødvendigt vandet, så det altid er koldt.
Tilsæt citronsaftblandingen lidt ad gangen - smag på cremen, og stop, når du synes, den har den rette balance mellem sødt og surt.
Kør med enstavblender for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen iismaskinen og start isprocessen. Det vil tage ca. 45 minutter. til isen er helt færdig. Hold øje med slutningen, så du har tid til at tage isen ud, så snart den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den stivner hurtigt. Når den er færdig, vil den have en fast og flot struktur som softice.
Arranger citronisen i det ønskede antal portioner, pynt med strimler af rå citronskal, og server straks.