En dejlig mandel- og honningis lavet på basis af en creme anglaise (fransk cremecreme).
En dejlig mandel- og honningis, der er lavet på basis af en creme anglaise (som er en dejlig fransk vanillecreme) sødet med honning og en vidunderlig usødet mandelcreme fra Summerbird (det kan erstattes af en lignende usødet mandelcreme/mandelsmør fra en helsekostbutik). Derudover kan du, hvis du har lyst, tilsætte en håndfuld hakkede mandler lige inden isen er færdig i ismaskinen. Sommerisen passer perfekt til en jordbærtærte eller en let chokoladekage.
Billede og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er
Til 6-8 personer (ca. 820 g færdig is)
Dette er hvad du har brug for
- 250 g sød mælk
- 250 g tung creme
- 1 bundt flagesalt
- 130 g honning
- 100 g æggeblommer (ca. 6)
- 125 g usødet mandelcreme fra Summerbird
Tilbehør
- 6-8 mandel tuiles
- Karamelliserede mandler
- Toffeesauce
- Friske hindbær
Sådan gør du det
Hæld mælk, fløde og salt i en lilletykbundet gryde< /a >. Varm det op til kogepunktet. Pisk æggeblommer og honning let sammen i en skål.
Hæld først noget af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant pisker for at vænne dig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne under svag varme og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85°C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Når cremen har nået 85°C, hældes den straks gennem en si i en skål.
Tilsæt mandelcremen og bearbejd med en håndmixer for at sikre, at blandingen er helt glat. Stil skålen i et iskoldt vandbad og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under regelmæssig omrøring. Skift eventuelt vandet, så det altid er koldt. Hæld blandingen i en tæt lukket beholder og stil den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen i ismaskinen og start isprocessen. Det vil tage ca. 45 min. for at isen er helt færdig. Hold øje med enden, så du når at fjerne isen med det samme den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner. Når den er færdig, får den en fast og fin struktur à la softice.
Opbevar isen i en tæt lukket beholder i fryseren indtil servering. Du kan også forme isen til serveringsforme ved at tage softisen fra ismaskinen lige i serveringsformene og sæt dem derefter i fryseren. Lad dem fryse i mindst 3-4 timer, gerne længere. Tag isen ud af fryseren 15-20 minutter før servering og vend dem ud af formene ved at dyppe dem let i lunkent vand for at gøre isen nemmere. Du kan også bruge bløde silikoneforme, de er super nemme at få isen ud af, også uden at bruge vand. Pynt med mandel tuiles, hakkede karamelliserede mandler, karamelsauce og friske hindbær. Server med det samme.