Sådan gør du

Forvarm ovnen til 225 grader.

Det er en fordel at bruge en stålskål, da det er vigtigt, at skålen er helt ren. Der må ikke være fedtrester i skålen. Gnid gerne skålen og piskeriset med citron eller eddike før brug.

1. Pisk æggehvider og salt til et blødt skum med ProBaker. Det er klogt at have en stærk maskine, for her skal du piske i lang tid.
2. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens du stadig pisker.
3. Pisk derefter i 8-10 minutter, indtil dejen er stiv og luftig.
4. Rør forsigtigt majsstivelse, vaniljeessens og citronsaft/eddike i. Udskift piskeriset med Flexi-piskeriset.
5. Læg marengsen på et stykke bagepapir, og form den til en kugle eller skål, der vendes på hovedet.
6. Brug en spatel, og træk marengsmassen opad rundt om hele marengsen for at lave striber på siderne og små toppe på toppen.
7. Lav en lille fordybning i midten af marengsen, som du senere kan fylde med creme og bær.
8. Sæt bagepladen i ovnen, og sænk varmen til 125 grader.
9. Bag i 1 time.
10. Sluk for ovnen, og lad marengsen stå i ovnen, indtil den er afkølet.

FILL

1. Pisk fløden til en blød creme, og vend vaniljecremen i.
2. Sæt marengsen på et flot serveringsfad, og fyld den med creme. Toppen af marengsen vil knække og falde lidt sammen, mens du fylder den, så der er plads til mere fyld, end du måske tror.

GORNING / TOPPING

• Skær fignen i to eller fire, jordbærrene i halve og fyld marengsen.
• Hindbær og ribs kan bruges hele.
• Server straks, eller lad den stå en time i køleskabet før servering.