Oppskrift på semifreddo, servert som en sandwich med Panettone og dyppet i hvid chokolade.
Selv om det er vinter, betyder det ikke, at vi ikke kan kose os med en frossen dessert, for iskrem passer jo altid! Denne frosne godbid er en festlig semifreddo-sandwich med panettone. Semifreddo, som betyder halvfrosset på italiensk, er en traditionel iskrem fra Italien. Den er laget av pisket eggeskum og kremfløte og er herlig kremet og fyldig, smaksatt med biter av amaretti kjeks og frosne kirsebær. Når semifreddoen er frossen, skjæres den opp i skiver og klemmes mellem to panettone eller julebrød, en fin måde at bruge julebrødet på.
Oppskrift, billeder og video fra Drengen der bager
Semifreddo:
- 300 ml dobbeltkrem
- 2 store æg
- 3 store eggeplommer
- 125 g rømme
- 1 ts vaniljestangpasta
- Noen dråper mandelekstrakt
- 1 ss ristet melkepulver (valgfritt)
- 50 g myke amaretti-kjeks
- 100 g frosne kirsebær, hakket
Slik gør du:
Smør en kvart form eller en 9x13 browniesform, og kle bunden og siderne med bagepapir.
Ha fløten i en stor bolle og visp den med Smooth Mix håndmikser til den danner bløde topper. Sett til side for øyeblikket.
Ha æg, æggeplommer og sukker i en anden stor bolle og sett bollen over en kjele med kokende vann. Brug håndmikseren og visp på lav hastighed i ca. 6-8 minutter. Du skal vispe blandingen til den når 75°C. Dette sikrer, at eggene er kokte, og hjælper os også med at lave et fint, let skum. Ta bollen av varmen og visp på høy hastighet i ytterligere 6-8 minutter til du har en blek og luftig blanding som holder seg som et bånd når du løfter den opp av bollen. Hell halvparten av denne eggeblandingen i fløten, og bruk en slikkepott til å vende den lett sammen. Gjenta med resten af eggeblandingen. Skrab denne semifreddo-blanding over i formen og fordel den i et jevnt lag. Smuldre over amaretti-kjeks og fordel de hakkede kirsebærene over. Læg et ark plastfolie på overfladen af semifreddingen og frys den i 8-10 timer eller til den er hurtig.
Sandwich med panettone:
- 1x750 g panettone-brød/
julebrød - 200 g hvid chokolade
- 2 ss kokosnøttolje
Slik gør du:
Skjær panettonen i 1 cm tykke skiver og brug en rund utstikker på 8 cm til at skjære ut 16 skiver. Ta semifreddoen ut av fryseren og ta den ut av formen. Brug den samme utstikkeren til at skjære ud 8 skiver semifreddo og læg dem sammen med to skiver panettone. Sett tilbake i fryseren mens du tilbereder den hvite sjokoladen.
Merk: Ikke kast bort restene af semifreddo og panettone. Du kan bruge begge dele til for eksempel at lave en frossen trifli, og panettonerestene kan også bruges til en god brødpudding.
Knæk den hvide sjokoladen i små bider og smelt den sammen med kokosoljen i mikrobølgeovn eller vandbad. Hell den over i en liten bolle og sett den til side til den er romtemperert, flytende og hellbar, men ikke varm. Ta iskremsandwichene ut av fryseren og dypp dem halvveis ned i sjokoladeblandingen, slik at overflødig sjokolade renner tilbake i bollen. Læg dem på et stykke bagepapir og gjenta med alle 8 sandwichene. Når alle er dyppet, sætter du dem i fryseren til de skal serveres.
Til å lage semifreddoen brukes Smooth Mix håndmikser. Den har 5 hastigheter og en boost-knapp når du trenger litt ekstra fart. Håndmikseren har motor på 500 W, noget som betyder, at den har mere end nok kraft. Det som skiller sig ud for The boy who bakes, er hvordan mikseren håndteres. Håndmiksere er berygtet for at vibrere, og ved langvarig brug kan det være irriterende at holde i den. Denne håndmikseren er meget mere stabil og meget mere behagelig at bruge.
Se video for hvordan du gør det: