Opskrift på semifreddo, serveret som sandwich med Panettone og dyppet i hvid chokolade.
Selv om det er vinter, betyder det ikke, at vi ikke kan nyde en frossen dessert, for is fungerer altid! Denne frosne godbid er en festlig semifreddo-sandwich med panettone. Semifreddo, som betyder halvfrossen på italiensk, er en traditionel is fra Italien. Den er lavet af pisket æggeskum og flødeskum og er vidunderligt cremet og fyldig, smagt til med stykker af amaretti-kiks og frosne kirsebær. Når semifreddo er frosset ned, skæres den i skiver og presses mellem to panettone eller julebrød, en god måde at bruge julebrødet på.
Opskrift, fotos og video fra Drengen der bager
Semifreddo:
- 300 ml dobbeltfløde
- 2 store æg
- 3 store æggeblommer
- 125 g creme fraiche
- 1 tsk. vaniljestangspasta
- Et par dråber mandelekstrakt
- 1 spsk ristet mælkepulver (valgfrit)
- 50 g bløde amaretti-kiks
- 100 g frosne kirsebær, hakkede
Sådan gør du:
Fedt en kvart pande eller en 9x13 brownie-pande, og beklæd bunden og siderne med pergamentpapir.
Hæld fløden i en stor skål, og pisk den med Smooth Mix-håndmixeren, til den danner bløde toppe. Sæt den til side et øjeblik.
Læg æg, æggeblommer og sukker i en anden stor skål, og sæt skålen over en gryde med kogende vand. Brug håndmikseren, og pisk ved lav hastighed i ca. 6-8 minutter. Du skal piske blandingen, indtil den når 75 °C. Det sikrer, at æggene bliver kogt, og hjælper os også med at skabe en dejlig, let skum. Tag skålen af varmen, og pisk ved høj hastighed i yderligere 6-8 minutter, indtil du har en lys og luftig blanding, der holder sammen som et bånd, når du løfter den op af skålen. Hæld halvdelen af denne æggeblanding i cremen, og brug en spatel til forsigtigt at folde det sammen. Gentag med resten af æggeblandingen. Skrab denne semifreddo-blanding ned i formen, og fordel den i et jævnt lag. Smuldr amaretti-kiksene over, og fordel de hakkede kirsebær. Læg et stykke plastfolie på overfladen af semifreddoen, og frys den i 8-10 timer, eller indtil den er fast.
Sandwich med panettone:
- 1x750 g panettonebrød/
Julebrød - 200 g hvid chokolade
- 2 spsk kokosnøddeolie
Sådan gør du:
Skær panettonen i 1 cm tykke skiver, og brug en 8 cm rund udstikker til at skære 16 skiver ud. Tag semifreddoen ud af fryseren, og tag den ud af formen. Brug den samme udstikker til at skære 8 skiver semifreddo, og læg dem sammen med to skiver panettone. Stil den tilbage i fryseren, mens du forbereder den hvide chokolade.
Bemærk: Smid ikke resterne af semifreddo og panettone ud. Du kan bruge begge dele til f.eks. at lave en frossen trifli, og resterne af panettone kan også bruges til en god brødbudding.
Bryd den hvide chokolade i små stykker, og smelt den sammen med kokosolien i en mikrobølgeovn eller i et vandbad. Hæld den i en lille skål, og stil den til side, indtil den har stuetemperatur, er flydende og kan hældes, men ikke er varm. Tag issandwichene ud af fryseren, og dyp dem halvt ned i chokoladeblandingen, og lad den overskydende chokolade dryppe tilbage i skålen. Læg dem på et stykke bagepapir, og gentag med alle 8 sandwiches. Når alle er dyppet, lægges de i fryseren, indtil de skal serveres.
Håndmixeren Smooth Mix bruges til at lave semifreddo. Den har 5 hastigheder og en boost-knap, når du har brug for lidt ekstra fart. Stavblenderen har en 500 W motor, hvilket betyder, at den har mere end nok kraft. Det, der skiller sig ud for The boy who bakes, er, hvordan røremaskinen håndteres. Stavblendere er berygtede for at vibrere, og ved længere tids brug kan det være irriterende at holde på dem. Denne håndmixer er meget mere stabil og meget mere behagelig at bruge.
Se video om, hvordan du gør det: