Smag er som bekendt alt, og det er svært at finde én kaffetype, der rammer plet i alles smagsløg. Derfor er det en god idé at lave nogle tests for at finde din favorit.
I bund og grund består en kaffekop af to ingredienser: Vand og kaffe, og selvom det er kaffebønnerne, der er mest afgørende for smagen, har vandet stor indflydelse på slutresultatet.
- Kvaliteten af vandet og mineralindholdet i det anvendte vand har stor betydning og er dermed en vigtig faktor på vejen til en velbrygget kop kaffe. For os, der bor i Norge/Sverige/Finland/Danmark, er vi dog så heldige, at vandet langt de fleste steder er af meget god kvalitet og egner sig godt til kaffebrygning. Det er, hvad Wilfas administrerende direktør Morten Hoff siger.
Kaffeebønnens egenskaber
Med det gode vand på plads er det tid til at dykke ned i den anden og lidt mere spændende ingrediens: kaffebønner.
Vi skelner normalt mellem tre hovedtyper af kaffebønner:
- Coffea Arabica: Udgør 75-80 procent af al kaffe. Den har en mild, frisk og syrlig smag og bruges i de fleste kaffer i de nordiske lande.
- Coffea Robusta: Udgør 20-25 procent af al kaffe. Smager fyldigt med en træagtig smag. Bruges hovedsageligt til espresso og betragtes som en mindre eksklusiv kaffe end Arabica.
- Coffea Liberica: Er næppe til at regne med i udbredelse. Smagen kan minde om Robusta, men er mere fyldig og kraftig.
Inden for disse typer er der et hav af forskellige smage, kvaliteter og grader af ristning. Men med lidt årvågenhed i butikken er det nemt at skelne mellem gode og dårlige bønner.
- Jo flere oplysninger der er på posen i butikken, jo større er chancen for, at kaffen er af god kvalitet. Se efter oplysninger som gårdnavn, sort, proces, høstdato, ristningsdato og ristningsgrad. "Hvis den eneste oplysning er, at bønnerne er dyrket 'højt over havets overflade i vulkansk jord', er chancen for, at kaffen er af højeste kvalitet, meget lille", siger Hoff.
Baristaen peger også på det land, kaffen kommer fra, som en god indikation på smagen.
Generelt set er kaffe fra Østafrika ofte frugtagtig, intens og har en masse friskhed og syre. Kaffe fra Indien og Brasilien er ofte mere rustik med smag af nødder og chokolade, mens kaffe fra Colombia og Mellemamerika ofte er sød med en vis friskhed og frugtagtighed.
Brændehastighed og ristningsdato
Hvor længe og ved hvilken temperatur kaffebønnerne ristes under produktionen, har også stor indflydelse på smagen. Dette kaldes ofte for ristningsgraden, og vi skelner normalt mellem mørk og lys.
- Mørk ristning smager bittert og stærkt, mens lys ristning ofte har mere syrlighed og frugt- og blomstersmag. Mørke ristninger opfattes også ofte som stærkere end lyse ristninger, selv om styrke ikke handler om ristningsgraden, men om blandingsforholdet," siger Hoff.
Ud over ristningsgraden kan det være en god idé at tjekke ristningsdatoen på bønnerne, da ristet kaffe har en begrænset holdbarhed. Hvis kaffen står for længe, vil de olier og fedtstoffer, der giver den gode smag, oxidere, og du risikerer at miste en stor del af den gode smag.
- Kaffe er bedst inden for fem uger efter ristning, men vil også smage lidt mærkeligt i de første par dage. Derfor er det vigtigt at købe så frisk som muligt", siger hoff, inden han kommer med en generel anbefaling:
- Gå til et lille destilleri i nærheden af dig og spørg om tips og råd. På disse steder har du et meget større udvalg, og chancerne er større for, at du finder din personlige yndlingskaffe.