At kværne dine kaffebønner korrekt er en vigtig komponent for at opnå den perfekte kop kaffe. Det har nemlig stor indflydelse på, hvordan din kaffe ender med at smage. En korrekt formaling kan hjælpe med at afbalancere syrlighed, bitterhed og sødme og skabe en mere tilfredsstillende kaffeoplevelse.
Når vi taler om at male kaffebønnerne, og hvordan det bedst gøres, handler det først og fremmest om formalingsgraden, også kaldet malingsgraden.
For at sikre en jævn og god formaling på præcis det formalingsniveau, du ønsker, har du brug for en god kværn, der giver dig mulighed for at justere formalingsniveauet hele vejen fra finkornet "espressokværn" til grovkornet "kogekværn".
At udforske den rigtige formaling er afgørende for kaffebønnernes potentiale, og det giver dig som kaffedrikker mulighed for at tilpasse smagen til dine personlige præferencer.
Hvad er formalingsgrad?
For at forstå, hvad formalingsgraden har at gøre med slutresultatet, skal vi først forstå begrebet "ekstraktion".
At ekstrahere betyder at trække ud, og i dette tilfælde taler vi om at trække smag og aroma ud af kaffebønnerne. Mængden af smag og aroma, som vandet formår at trække ud af bønnerne, afhænger af to ting: Formalingsgraden, og hvor længe vandet er i kontakt med kaffen, også kaldet kontakttiden, før det drypper videre ned i kolben. Jo finere kaffen er malet, jo kortere tid tager det for vandet at trænge ind i kaffekornene og udtrække de ønskede smagsstoffer.
Hvilken formalingsgrad du skal bruge, afhænger af den tilberedningsmetode, der skal bruges.
Kaffeekværnens formalingsgrad
Kvalitet handler om, hvor fint eller groft kaffepulver kaffekværnen laver af bønnerne. Den er normalt inddelt i fem forskellige niveauer og bestemmer også kontakttiden.
Espresso malet
Anvendelse: espressomaskiner og maskiner til enkeltkopper
Kontakttid: 1 minut
Ekstra fint malet
Anvendelse: Single cup-maskiner, fuldautomatiske maskiner og Aeropress
Kontakttid: 1-4 minutter
Filter ground
Use: Kaffemaskiner og nogle fuldautomatiske maskiner
Kontakttid: 4-6 minutter
Pressekande malt
Brug: Pressescanner
Kontakttid: 5-7 minutter
Coarse/boiled malt
Use: Store kaffemaskiner og kogning på kedel
Kontakttid: 6-8 minutter
Ekstraktionsniveau for kaffen
For enkelhedens skyld opdeler vi kaffeekstraktion i tre niveauer:
Underextraheret:
Vandet har ikke været i stand til at udtrække nok smagsstoffer og aromaer på sin vej ned i kolben. Kaffen smager syrligt og let, og i nogle tilfælde kan den virke lysere end normalt. Hvis vi antager, at kontakttiden er korrekt, er kaffen malet for groft.
Rigtigt ekstraheret:
Kaffen smager fyldigt og godt. En god kombination af slibning og kontakttid.
Overekstraheret:
Vandet har tilført for meget smag og aroma. Kaffen smager stærkt og bittert. Hvis vi antager, at kontakttiden er korrekt, er kaffen malet for fint.
Med andre ord er forholdet mellem formalingsgraden og kontakttiden afgørende for ekstraktionen og dermed også for smagen. Hvis du ikke kan justere kontakttiden på din kaffemaskine, kan du justere smagen ved at ændre kværnen i stedet og omvendt.