At lave god kaffe er måske en kunstform, men først og fremmest handler kaffebrygning om videnskab. Og hvis du vil have den bedst mulige kaffe, bør du starte med den kemiske forbindelse, der er mest af: Vand.
Nordmændene drikker over 17 millioner kopper kaffe hver eneste dag (!), 365 dage om året. Disse tal får os til at tro, at de fleste mennesker brygger deres kaffe ordentligt og godt, men gør vi virkelig det?
- Hvis du begynder at brygge din kaffe med dårligt vand, ender du med at få en dårlig kop kaffe. Og det er der desværre mange, der gør," siger Morten Hoff, CEO i Wilfa.
- En kop kaffe består faktisk af 98.5 procent vand. Kvaliteten af det vand, du bruger, er derfor en af de vigtigste faktorer for, hvordan din kaffe kommer til at smage. Det betyder, at det er dit valg af råvarer og udstyr, der afgør, hvor velsmagende din kaffe bliver i sidste ende", siger Hoff.
"Kaffens gåde"
Kaffeepauser er en fast bestanddel af mange menneskers hverdag og giver mulighed for at nyde, reflektere, være sammen og have det sjovt. Men det er en stor skuffelse, når smagen ikke stemmer overens med øjeblikket.
- Vandets kvalitet er utrolig vigtig. I Norge er vi heldige at have koldt vand fra hanen i vores hjem, som er både rent og iltrigt. På trods af dette er der mange, der ikke rammer plet med deres kaffekunst. For det faktum, at vandet fra hanen er af god kvalitet, har ikke meget at gøre med, om du hælder vandet i tragten fra en beskidt eller uren kaffekande eller et vandkrus", siger Hoff.
Kaffeekunst og kemi:
Kaffebrygning i sig selv er det, vi kalder en kemisk proces. Det betyder, at den kemiske sammensætning af det anvendte vand vil påvirke den endelige kemi i den kop kaffe, som du i sidste ende ønsker at dufte, smage og nyde.
- Det er her, begreber som "hårdhed", "alkalinitet" og "pH-niveauer" kommer ind i billedet. Det er alt, hvad du behøver at vide. Først og fremmest er det vigtigt at være opmærksom på, at det vand, du bruger til at brygge din kaffe, skal være rent og koldt", siger Hoff.
Unik teknologi, der sikrer iltrigt vand
Sidst men ikke mindst skal du også sørge for at have en tragt, der tømmer hele kaffemaskinen for vand mellem hver tragtrunde, som for eksempel Wilfas tragte. Hvis ikke, ender du med en flad, bitter eller sur kop kaffe - og det kunne du have undgået med nogle enkle trin.
Wilfas kaffemaskiner er de eneste på markedet med pumpeteknologi, der tømmer tragten helt for vand, hver gang der hældes op. Det betyder, at du ikke behøver at vende tragten på hovedet for at tømme gamle rester ud, hvis du vil begynde at brygge med frisk, rent vand.
- Andre kaffemaskiner tilbageholder op til 1 dl vand mellem hver gang en kande fyldes på. Det betyder, at gammelt vand uden ilt bliver i maskinen. Hvis dette vand efterlades til næste brygning, vil kaffen smage fladt og ofte kedeligt", siger Hoff og konkluderer:
- Det kræver ikke meget at forbedre kaffeoplevelsen, men det kræver lidt. Både når det gælder vandkvalitet, vandmængde og sidst, men ikke mindst, kaffekvalitet, som er bedst, når man selv maler kaffebønnerne", slutter Wilfa-chefen.
Et enkelt trin, der gør kaffen meget bedre. Nøgleord: Det hele handler om aroma.