Grød og risotto er to sider af samme sag. Ansreas Viestad laver luksusversionen - serveret med ovnstegte duebrystskiver (kan godt bruge ristet kyllingefilet). I stedet for at lægge kornet i blød i koldt vand, giver du retten ekstra smag og næring ved at bruge friskpresset grøntsagsjuice! Så skal du bruge en god juicer, såsom Wilfa Juicemaster.
Ingredienser (4 personer)
- 4 ovnstegte vildtbryst (eller 1 stort kyllingebryst)
- 2 dl hele polerede byggryn, udblødt i 12 timer
- ca. 7 dl friskpresset grøntsagsjuice (ca. 1 kg grøntsager) (evt. 7 dl vand)
- 2 laurbærblade
- 50-100 g revet ost, gerne cheddaren fra Thorbjørnrud
- smag til med salt, peber og friske krydderurter
Grøntsager brugt af Andreas
- Grønne børster fra fennikel, gulerod, majroer, sellerirod, bladselleri.
Sådan gør du
1. Pres grøntsagsjuice fra en blanding af rodfrugter og kålplanter i Juicemasteren. Hvor meget du får ud af 1 kilo grøntsager afhænger af, hvor vandede de er, så du skal muligvis tilsætte lidt vand også.
2. Kom kornene i blandingen af saft og vand natten over.
Fuglene kan bages hele i ovnen i omkring 1 time ved 150 grader, eller du kan først skære bryststykkerne ud og stege på panden. dem med Rørossmør i et par minutter. Bruger du kyllingebryst, må du ikke stege dem for længe. De bliver let tørre. Husk at lade kødet hvile, inden du skærer det i skiver.
Kom byggryn og saft i en gryde, sammen med laurbærblade.
Sviter grynene i cirka 30 minutter, eller til konsistensen er blød. Rør lidt undervejs.