Islagkage

CHOKOLADE MARMORERET MERINGUE BUNNER

Dette skal du bruge< /strong>

4 æggehvider
1 knivspids salt
225 g sukker
1 teskefuld vaniljeessens
1 spiseskefuld majsstivelse
1 teskefuld citronsaft eller ½ tsk. eddike
100 g Odense mørk chokolade 55%

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 225 °C.

Pisk æggehvider og salt til et blødt skum med ProBaker. Brug medium hastighed, ca. 50%. Det er klogt at have en stærk maskine, for her skal du piske i lang tid.

Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens du stadig pisker. Pisk derefter i 8-10 minutter, indtil dejen er sej og luftig.

Smelt chokoladen over vandbad, mens marengsen piskes.

Rør forsigtigt majsstivelse, vaniljeessens og citronsaft/eddike i marengsen, og hæld til sidst chokoladen i. Vend rundt et par gange, indtil marengsen er groft marmoreret med chokolade.

Find en kageform med den ønskede diameter, som du senere kan bygge isen op i. Her er der brugt en form med en diameter på 15 cm for at få en høj kage.
Læg bunden af formen på bagepapir, og tegn rundt om formen.
Tegn fire cirkler, og vend papirerne om. Læg papiret over to bageplader, og læg marengs i midten af hver cirkel.
Fordel forsigtigt marengsen, og prøv at få den så flad som muligt og lidt inden for cirklerne. ca. 1 cm inden for linjen.

Sæt bagepladen i ovnen, og skru ned for varmen til 125 °C. Bages i 45 min.

MERINGE TIL DEKORATION

Dette er, hvad du skal bruge

2 æggehvider
Æggehvidernes vægt gange 1.5 sukker.

Sådan gør du

Måske en lidt mærkelig opskrift i betragtning af mængden af sukker, men det er en nem og sikker måde at lave marengs på. Vej de to æggehvider, og gang vægten med 1.5. Så ved du, hvor meget sukker du skal bruge.

Pisk æggehviderne let skummende Prøveren , og tilsæt lidt efter lidt sukker. Pisk på medium styrke i 10 minutter.
Tilsæt gerne lidt farve til marengsen, og kom den i sprøjteposer med den ønskede tylle.
Sprøjt marengsen ud på bagepapir, og bag den midt i ovnen ved 90 grader, til den er tør. Den skal tørre mere, end den skal stege. Bagetiden varierer alt efter størrelsen på marengsen. Men lad det tørre i flere timer.

Dette er, hvad du har brug for

3.5 dl fløde
4 dl sødmælk
150 g sukker
6 æggeblommer
1 teskefuld vaniljeessens

Til 1 lag:
Ca. 4 spsk. fudgesauce

Til 3 lag:
Ca. 6 spiseskefulde chokoladesauce

Sådan gør du

Opvarm mælk og fløde i en tykbundet gryde, til det damper.

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen, og hæld den varme mælk i i en tynd stråle, mens du pisker.

Hæld tilbage i gryden, og varm op under omrøring ved middel varme i 8-10 minutter, til det tykner. Det må ikke koge.
Hæld det i en skål, og rør vaniljen i.
Dæk med plastfolie, og afkøl helt i køleskabet.< /p>

Kør ⅔ af flødeisbasen i en ismaskine.

Beklæd bunden og siderne af en kageform med bagepapir.
Kom en marengsbund i en kageform. Læg ⅓ af bunden over marengsen, og hæld fudgesaucen over. Rør rundt i isen med en ske et par gange, så isen bliver groft marmoreret.

Sæt den på den næste bund, og dæk med ⅓ af isen. Afslut med en bund, dæk formen med plastfolie, og sæt formen i fryseren.

Hæld resten af ismassen i ismaskinen, og hæld 3 spiseskefulde chokoladesauce i. Lav is, og hæld den i kageformen. Hæld resten af chokoladesaucen og de grove kugler over. Top med det sidste lag marengs, dæk med plastfolie, og sæt i fryseren i mindst 2 timer eller mere.

OUTSIDE

Dette er, hvad du skal bruge

5 dl piskefløde
1 spiseskefuld flormelis

Sådan gør du

Chokoladesauce, der stivner
Sjovt og flot pynt som f.eks. honningkager, marcipangrise, chokoladeovertrukne mandler, kagekrymmel og polkagrise.

Pisk fløde og flormelis til en lidt fastere creme. Pisk gerne det sidste minut i hånden, så du er sikker på, at du får den rigtige konsistens. Cremen skal være ret fast, men ikke grynet. Tag kageformen ud af fryseren, og varm forsigtigt siderne af formen. Vault formen. Lad dig ikke friste til at varme formen for meget, der kan godt være et vakuum i formen, som holder på kagen. Ikke at den er frosset fast.

Sæt kagen på en tallerken, og dæk den med creme. Sæt kagen tilbage i fryseren, indtil cremen er rigtig kold. 30 minutter eller mere.
Hæld chokoladesauce over, som stivner langs kanten, og dæk til sidst toppen. Pynt med honningkager, chokolade, sukkerrør, marengs og andre sjove ting.

Sæt kagen tilbage i fryseren indtil servering.
Lad den stå i køleskabet i 20 minutter før servering, så isen har tid til at temperere.