Juicy og luftige safranboller med fyld af vanilje og appelsin.
Steg dem i en rund form eller hvorfor ikke i en rustik gammel støbejernspande.
Opskrift, fotos og video fra Brinken Bakar.
Saffransukker:
- 0.5 g safran (eller 1 g. for mere safransmag på bollerne) Vores Uni-vægt vejer nøjagtigt ned til 0.1 g.
- 10 g kogende vand (1 spiseskefuld)
- 10 g flormelis (1 spiseskefuld)
Fordej
- 250 g mælk (2.5 dl)
- 275 g mel (4.5 dl)
- 25 g gær
Safrondej
- 250 g hvedemel (lidt over 4 dl)
- 100 g sukker (lidt over 1 dl)
- 5 g salt (1 tsk)
- 100 g smør ved stuetemperatur
Hvordan man gør det
- Bland safran, sukker og vand, og lad det trække i ca. 20 minutter.
- Lav dejen.
Opvarm mælken til 30 grader, og bland den til en løs dej med mel-, gær- og safranblandingen. - Lad det stå tildækket i 30 minutter.
- Tilsæt derefter resten af hvedemelet, sukker og salt, og ælt i ProBaker i et par minutter.
- Tilsæt det stuetempererede smør, og ælt det til en glat og skinnende dej, det tager ca. 10-15 minutter.
- Lad dejen hvile i ca. 20-30 minutter. Den skal ikke gære, men bare "slappe af", så man kan arbejde med den, uden at den trækker sig sammen.
- Rul dejen ud til et rektangel. Fordel fyldet, og fold dejen i tre lag. Klip ni strimler ud, og klip derefter to lange snit i hver strimmel, men ikke hele vejen igennem. Flet hver del, og rul den sammen til en knold.
- Læg den i en smurt form eller pande.
- Tildæk med et håndklæde, og lad bollerne hæve i 2 timer.
- Sæt ovnen på 200 grader, og bag den i 20-25 minutter. Mål gerne med et termometer, den indre temperatur skal være omkring 98 grader.
- Sprøjt bollerne med sirup, så snart de kommer ud af ovnen.
Fyld:
- 100 g blødt smør
- 50 g sukker (ca. 0.5 dl)
- 50 g mandelmasse
- 1 teskefuld vaniljesukker
- Skal fra en appelsin
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne til en smørbar dej.
Syrup
- 45 g flormelis (0.5 dl)
- 50 g juice fra en appelsin (0.5 dl)
Sådan gør du:
Hæld det i en gryde, og kog det.