Italiens svar på julekage, men gange 10.
Ved juletid er butikkerne i Italien fyldt med panettone i vidunderlige æsker med silkebånd.
Kagen er let som en sky med tynde lag dej, smagt til med citrus, chokolade, pistacie eller likør. Bager sicilianerne selv panettone? Nej, det gør de ikke. Det er alt for kompliceret og tager for lang tid. Det er lidt overraskende, for hvis man kan lide at bage gærkager og ikke lader sig skræmme af lange processer, så er det helt fint at bage selv. Det er lidt ligesom at bage surdejsbrød. Lad dig ikke friste til at skyde genvej. Bagen skal hæve til 3 og 4 gange sin egen størrelse og har brug for den tid, der er skrevet her. Kagen er så luftig og let, at den skal afkøles på hovedet, ellers falder den sammen. Så følg tricket med grillpinde og find et sted, hvor de kan hænge. E.g. mellem to stolerygge.
Størrelse form - 15 cm (2 stk)
p>
Ingredients
råvarer i alt / indkøbsliste
| 20g |
Gær, frisk (eller 6 g tørgær) |
| 550 g |
Tippo 00 hvedemel (almindeligt hvedemel bliver for tungt) |
| 150g |
Sukker |
| 290 g |
Vand |
| 300 g |
Mælkesmør |
| 80g |
Melis |
| 4 stk |
Æggeblommer, store |
| 1 stk |
Stort æg |
| 7 g |
Flakalt |
| 1 pc |
Vaniljestang, brug kun frøene |
| 2 stk |
Økologiske appelsiner, kun fintrevet skal |
| 200g |
Kandiseret frugt, mørke rosiner eller anden tørret frugt |
| 100g |
Lyse rosiner |
| 1 ts |
Mørkt rum |
|
1 æg og 2 spsk mælk |
|
|
Glasurpulver til servering |
|
Sådan gør du
Trin 1
20 g frisk gær eller 6 g tørgær (ca. 1 spiseskefuld)
70 g hvedemel, tipo 00
15 g sukker
50 g vand
Hæld ingredienserne i en bageplade, og rør, til de er godt blandet. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til dobbelt størrelse, 30-60 minutter.
Trin 2
100 g hvedemel, type 00
30 g sukker
60 g vand
25 g stuetempereret mælkesmør
Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej, og ælt sammen medProBaker i ca. 5 min. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til dobbelt størrelse, 30-60 minutter.
Trin 3
125 g hvedemel, type 00
50 g sukker
60 g vand
30 g stuetempereret mejerismør
Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej, og ælt den sammen medProBaker i ca. 5 min. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til dobbelt størrelse, 30-60 minutter.
Trin 4
200 g koldt smør
80 g flormelis
Skær smørret i små tern, og bland det med flormelis i en skål. Dæk skålen til, og stil den til side ved stuetemperatur.
Trin 5
250 g hvedemel, type 00
60 g sukker
60 g vand
40 g stuetempereret mejerismør
4 æggeblommer
1 æg
7 g flagesalt
Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej og ælt sammen med < /span>The Probakeri ca. 5 minutter. Ælt smør og flormelis i lidt efter lidt. Når alt smørret er æltet ind, øges hastigheden til medium, og der æltes i 5-10 minutter, indtil dejen er skinnende og slipper skålen. Gå direkte til trin 6.
Trin 6
Den yderste skal af 2 økologiske appelsiner, fintrevet
Korn fra 1 vaniljestang
200 g blandet tørret frugt, f.eks.g. kandiseret frugt eller hjemmelavet kandiseret appelsinskal
100 g lyse rosiner
1 tsk mørk rom
Tilsæt ingredienserne til dejen, og ælt dem sammen ved lav hastighed med The ProBaker. Rul dejen ud på et let melet køkkenbord, og stræk den et par gange som en surdej.
Læg dejen over bageformen, dæk den til med plastfolie, og lad den hvile i 45 minutter.
Vend dejen tilbage på den melede overflade, og fold dejen i 3 som en kuvert.
Det første bræt går ⅔ på tværs, og den sidste del går oven på det første. Drys let med mel, dæk med plastfolie, og lad det hvile på køkkenbordet i 30 minutter.
Del dejen i to dele, og form dem til 2 stramme kugler. Smør to forme på 15 cm, og læg en cirkel af bagepapir i bunden af formene. Lav en lang strimmel bagepapir, der er 5 cm bredere end formens højde. Læg strimlen i formen, og sæt toppen fast med en papirclips.
Læg dejen i formene med sømmen nedad.
Dæk dem til med plastfolie, og lad dem hæve, til de er 3 gange så store.
Lad dem stå i en kold ovn til næste morgen.
Det kan være fristende at stege dem efter 3 timer, for så kan de være dejligt høje og have fordoblet deres størrelse. Men læg is i maven og vent til næste morgen. Belønningen er 3 og 4 gange så høj dej, så bag dem ikke for tidligt.
Trin 7
1 æg og 2 spiseskefulde mælk
Glasurpulver til servering
Tag forsigtigt formene ud af ovnen, og sæt ovnen på 170 graders over- og undervarme.
Fjern plastfolien fra formene.
Pisk æg og mælk sammen, og pensl toppen af panettonerne.
Bag lidt lavere end i midten af ovnen i ca. 45 minutter, indtil de er gyldne og giver en hul lyd, når man banker på dem.
Hæld dem ud af formene, og stik grillpinde ind i panettonerne, 5 cm fra bunden og hele vejen igennem. Hæng dem på hovedet, indtil de er helt afkølede, ca. 2 timer.
Drys med flormelis, og server.
Tip:
For at snyde lidt med hævningen i trin 1-3 kan du tænde lyset inde i ovnen og sætte bageformen ind i ovnen for at hæve. Pæren giver lige præcis nok varme til at skabe et lille varmt rum til dejen. (Stil ikke skålen på badeværelsesgulvet. Det bliver for varmt.)
Se video om, hvordan man gør det: