Lær af bagerlandsholdet, hvordan man laver en tynd og sprød pizzabund
Det her er, hvad du har brug for
- 800 g hvedemel (helst Tipo 0/00)
- 5.2 dl koldt vand
- 16 g salt
- 20 g frisk gær
- 40 g olie
- 10 g honning
- lidt semulje til at forme pizza
Hvordan man gør det
- Læg alle ingredienser undtagen olie i bageformen.
- Rør dejen med en æltekrog i 2 minutter ved hastighed 20 %.
- Sæt hastigheden op til 60 %, og ælt dejen i 10 minutter. Når der er 2 minutter tilbage, tilsættes olien lidt efter lidt, mens maskinen kører. Dejen skal nu være elastisk med god styrke.
- Skær dejen ud i 8 stykker af ca. 175 g, og form emnerne runde. Læg den på en bakke, og dæk den til med plastik.
- Dejen hæver ved stuetemperatur i 1-2 timer (eller til dobbelt størrelse)
- Sprøjt godt med semulje på køkkenbordet, og form en kant med fingerspidserne. Stræk derefter forsigtigt ud, indtil pizzaen har den ønskede størrelse, og læg dejen på en pizzaspade. Alternativt kan man bruge en kagerulle og bagepapir.
- Tilføj toppings og ost efter ønske.
- Bag pizzaen så varmt, som ovnen kan klare
(typisk 250 - 300 °C). For at opnå det bedste resultat anbefales det at bruge en forvarmet pizzasten eller pizzastål. Alternativt kan pizzaen også bages direkte på en forvarmet bageplade. Tilberedningstiden varierer afhængigt af ovnen og tilberedningsmetoden. Pizzaen er klar, når bunden føles fast, og osten er blevet gylden.
Hint!
Prøv venligst langtidshøjde. Langtidshævning hjælper dejen med at udvikle sig mere, og som følge heraf trækker dejen sig ikke så meget tilbage, når den formes. Langtidshævning bidrager også til bedre smagsudvikling og en finere skorpe med store luftbobler. Fremgangsmåde: Ved langtidsfermentering reduceres mængden af gær til det halve (10 g). Når dejen er skåret ud i runde stykker og dækket til, sættes den i køleskabet i mindst 8 timer. Dejen holder sig godt i flere dage i køleskabet.
Er opskriften for stor? Du er velkommen til at bruge halvdelen af dejen til focaccia eller formbrød. Alternativt er det fint at halvere opskriften.
Til en enkel pizzasauce anbefales det at blande en dåse dåsetomater med lidt løg, salt og peber. Bearbejd derefter til en fin masse med en håndmikser eller blender.