En sund og god grundopskrift, der giver et godt grundlag for yderligere eksperimenter.
- Værktøj: Elektrisk krog
- Tid: 4 timer
- Mængde: 2 brød
Det her er, hvad du har brug for
- 800 g indsamlet hvede fint
- 6.5 dl koldt vand
- 12 g salt
- 16 g frisk gær
Hvordan man gør det
- Sæt alle ingredienser - bortset fra 0.5 dl vand - i skålen.
- Rør dejen sammen i 2 minutter ved 20 % hastighed. Øg derefter til 60 % hastighed, og ælt i 6 minutter.
- Når dejen begynder at samle sig, kan du langsomt hælde de sidste 0 i.5 dl af vandet. Slutresultatet skal være en glat og fin dej.
- Lad dejen hæve tildækket, indtil den er fordoblet i størrelse (ca. 1.5 - 2 timer)
- Del dejen i to emner med en dejskraber, og form den til to brød.
- Hæv brødene, til de næsten er fordoblet i størrelse (ca. 45 minutter).
- Bag brødene nederst i ovnen ved 230 °C i 30-40 minutter, indtil skorpen er gylden. Mål gerne kernetemperaturen, som bør være mindst 96 °C for at være sikker på, at brødet er gennemstegt.
Hint
- Brug gerne denne opskrifts blandingsforhold som udgangspunkt, når du bager fuldkornsbrød med andre typer mel. Juster æltetiden og mængden af vand med henblik på at opnå en fleksibel dej.
- For at få et bedre slutresultat anbefales langtidsfermentering i køleskab. Derefter skal mængden af gær reduceres til det halve, og dejen skal stå koldt i mindst 8 timer. Dejen holder sig godt i flere dage i køleskabet.
- Brug en dejskraber og lidt olie på dejen, når du former den. Det gør det nemt at forme brødene og reducerer støv og spild. Dette brød kan også formes rundt, hæves i hævekurve og bages i en gryde.