En sund og god grundopskrift, der giver et godt grundlag for yderligere eksperimenter.
Dette er hvad du har brug for
- 800 g opsamlet hvede fin
- 6,5 dl koldt vand
- 12 g salt
- 16 g frisk gær
Sådan gør du det
- Kom alle ingredienser – bortset fra 0,5 dl vand – i skålen.
- Bland dejen sammen i 2 minutter ved 20 % hastighed. Øg derefter til 60 % hastighed og ælt i 6 minutter.
- Når dejen begynder at samle sig, kan du langsomt hælde de sidste 0,5 dl af vandet i. Slutresultatet skal være en glat og flot dej.
- Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 1,5 – 2 timer)
- Del dejen i to emner med en dejskraber og form til to brød.
- Hævn brødene, indtil de er næsten fordoblet i størrelse (ca. 45 minutter).
- Bag brødene nederst i ovnen ved 230°C i 30 – 40 minutter, indtil sværen er gylden. Mål gerne kernetemperaturen, som skal være mindst 96°C for at være sikker på, at brødet er gennemstegt.
Tip
- Brug gerne denne opskrifts blandingsforhold som udgangspunkt, når du bager fuldkornsbrød med andre meltyper. Juster æltetiden og mængden af vand med det formål at opnå en fleksibel dej.
- For et bedre slutresultat anbefales langtidsgæring i køleskab. Gærmængden skal så reduceres til det halve, og dejen skal stå kold i minimum 8 timer. Dejen holder sig godt i flere dage i køleskabet.
- Brug en dejskraber og lidt olie på dejen, når du former. Det gør det nemt at forme brødene og mindsker støv og spild Dette brød kan også formes rundt, hæve i hævekurve og bages i en gryde.