Saftige kanelsnegle

PROCEDURE

Scalding

For at opnå de bedste resultater anbefales det at lave en skoldning.

1. Start med at komme 100 g havremel i en almindelig skål.
2. Hæld derefter 3 dl kogende vand over melet, og pisk det til en glat grød med hånden.
3. Køl skoldningen af i 1 time i køleskabet eller 30 minutter i fryseren, før du bruger den i grunddejen.

BASIC DOUGH

1. Læg skoldningen og alle ingredienserne, undtagen smør, i bageskålen, og bland med æltekrogen ved hastighed 20 % i 2 minutter.
2. Sæt derefter hastigheden op til 60 %, og ælt dejen i 6 minutter.
3. For at sikre, at dejen er æltet nok, anbefales det at lave en glutentest, hvor du skal kunne strække en "tyggegummitynd" membran ind i dejen, uden at den revner. Hvis dejen ikke består denne test, skal den æltes i 1 - 2 minutter mere.
4. Del smørret i tern, og ælt smørret ved hastighed 60% i ca. 2 minutter, indtil dejen er glat igen.
5. Lad dejen stå tildækket, indtil den har fordoblet sin størrelse (ca. 1 time)
6. Rul dejen ud på ca. 40 x 60 cm, og fordel kanelblandingen på dejen.
7. Rul sammen, og skær 1-2 cm tykke strimler.
8. Læg rullerne på en bakke dækket med køkkenrulle, og hæv dem over varmt vand, indtil de er fordoblet i størrelse (ca. 0.5 - 1 time).
9. Pensl kanelsneglene med æggeblomme, og drys sukker på toppen.
10. Bag midt i ovnen ved 210°C i ca. 12 minutter.

Afhængigt af hvor store du laver dem, kan det være nødvendigt med en kortere eller længere tilberedningstid. Tjek derfor bollerne hvert andet minut, når der er gået 10 minutter, og tag dem ud, når de er gyldne.

Kanelblandingen

Føj stuetempereret smør og sukker til bageformen, og rør med et piskeris i 5 minutter ved 100 %.

Kør derefter maskinen på 10 % hastighed, og bland kanel i.

Lad gerne kanelblandingen have stuetemperatur, så den er nem at smøre på dejen.