Smagen er som bekendt som numsen, og det skal godt gøres at finde én type kaffe, der rammer tyren i alles smagsløg . Derfor kan det være en god idé at teste lidt, for at finde din favorit.
I bund og grund består en kop kaffe af to ingredienser: vand og kaffe, og selvom den mest afgørende faktor for smagen er kaffebønnerne, så har vandet stor indflydelse i slutningen resultat.
- Vandkvaliteten og mineralindholdet i det anvendte vand har stor betydning, og er dermed en vigtig faktor på vejen til en velbrygget kop kaffe. For os, der bor i Norge/Sverige/Finland/Danmark, er vi stadig så heldige, at vandet langt de fleste steder er af rigtig god kvalitet og velegnet til kaffebrygning. Det siger Wilfas administrerende direktør Morten Hoff.
Egenskaber ved kaffebønner
Når godt vand er på plads, er det tid til at komme mere ind i den anden og lidt mere spændende ingrediens; nemlig kaffebønnerne.
Vi skelner normalt mellem tre hovedtyper af kaffebønner:
- Coffea Arabica: Udgør 75-80 procent af al kaffe. Har en mild, frisk og syrlig smag, og bruges i de fleste kaffer i Norden.
- Coffea Robusta: Udgør 20-25 procent af al kaffe. Smager rig og træagtig. Anvendes hovedsageligt i espresso og betragtes som en mindre eksklusiv kaffe end Arabica.
- Coffea Liberica: Kan næppe regne med i distributionen. Smagen kan minde om Robusta, men er fyldigere og kraftigere.
Inden for disse typer er der et hav af forskellige smage, kvaliteter og stegegrader. Men med lidt årvågenhed i butikken er det nemt at skelne mellem gode og dårlige bønner.
- Jo mere information der er på posen i butikken, jo større er chancen for at kaffen er af god kvalitet. Kig efter information som f.eks. bedriftens navn, sort, proces, høstdato, stegedato og stegningsgrad. Hvis den eneste information, der kommer frem, er, at bønnerne er dyrket "højt over havets overflade i vulkansk jord", er chancen for, at kaffen er af højeste kvalitet, lille, siger Hoff.
Baristaen påpeger også, hvilke lande kaffen stammer fra, som gode smagsindikationer.
- Generelt kan man sige, at kaffe fra Østafrika ofte er frugtagtig, intens og har en masse friskhed og syrlighed. Kaffe fra Indien og Brasilien er ofte mere rustikke med en smag af nødder og chokolade, mens kaffe fra Colombia og Mellemamerika ofte er søde med en smule friskhed og frugtighed.
Brændgrad og brændingsdato
Hvor længe og ved hvilken temperatur kaffebønnerne ristes under produktionen, har også stor betydning for smagen. Dette omtales ofte som brændingsgrad, og som regel skelner vi mellem mørkt og lys.
– Mørke stege smager bittert og stærkt, mens lette stege ofte har mere syrlighed og frugt- og blomstersmag. Mørke forbrændinger opfattes også ofte som stærkere end lette, selvom styrke ikke handler om graden af forbrænding, men om blandingsforholdet, siger Hoff.
Udover ristningsgrad kan det være en god idé at tjekke ristedatoen på bønnerne, da ristet kaffe har en begrænset holdbarhed. Hvis kaffen står for længe, vil olien og fedtstofferne, der giver den gode smag, oxidere, og du risikerer, at meget af den gode smag går til spilde.
- Kaffen er bedst inden for fem uger efter ristningen, men vil også smage lidt mærkeligt de første par dage. Det handler derfor heller ikke om at købe det friskest muligt, siger Hoff, før han kommer med en generel anbefaling:
- Gå gerne til et lille destilleri et sted i nærheden af dig og spørg om tips og råd. Disse steder har du et meget bredere udvalg, og chancen er større for, at du finder din personlige yndlingskaffe.