Kalning af kaffebønnerne korrekt er en nøglekomponent for at opnå den perfekte kop kaffe. Det er fordi det har stor indflydelse på, hvordan din kaffe ender med at smage. En korrekt formalingsgrad kan være med til at balancere syre, bitterhed og sødme, og dermed skabe en mere tilfredsstillende kaffeoplevelse.
Når vi taler om formaling af kaffebønnerne, og hvordan dette foregår bedst muligt, handler det primært om formalingsgraden, også kaldet formalingsgraden.
For at sikre en jævn og god slibning i præcis den slibegrad, du ønsker, er du afhængig af en god kværn, der giver dig mulighed for at justere slibegraden fra finkornet "espresso". malt" til grovkornet "kogt malt".
At udforske den rigtige formalingsgrad er afgørende for kaffebønnernes potentiale, og det giver dig som kaffedrikker mulighed for at tilpasse smagen til din personlige præference.
Hvad er malingskvalitet?
For at få en forståelse af, hvad malingsniveauet har at sige for slutresultatet, skal vi først og fremmest forstå begrebet "ekstraktion/udtræk".
At udvinde betyder at udvinde, og i dette tilfælde taler vi om at udvinde smag og aroma fra kaffebønnerne. Mængden af smag og aroma, som vandet formår at udvinde fra bønnerne, afhænger af to ting: Malingsgrad og hvor længe vandet er i kontakt med kaffen, også kaldet kontakttid, før det drypper længere ned i kolben. Jo finere kaffen er malet, jo kortere tid tager vandet at trænge ind i kaffebønnerne og udvinde de ønskede smagsstoffer.
Hvilket malingsniveau der skal bruges afhænger af hvilken forberedelsesmetode der skal bruges.
Kaffens malingsgrad
Kalningsgrad handler om, hvor fint eller groft kaffepulveret kaffekværnen laver af bønnerne. Dette er normalt opdelt i fem forskellige niveauer og lægger også retningslinjer for kontakttiden.
Espressomalt
Brug: espressomaskiner og enkelt kop maskiner
Kontakttid: < 1 minut
Ekstra finmalet
Brug: enkelt-kops salgsautomat maskiner, fuldautomatiske maskiner og Aeropress
Kontakttid: 1-4 minutter
Filtermalt
Brug: Kaffemaskiner og nogle fuldautomatiske maskiner< br data-mce-fragment="1">Kontakttid: 4-6 minutter
Pressedåse malet
Brug: Pressescanner
Kontakttid: 5-7 minutter
Grofmalet/koksmalet
Anvendelse: Stor kaffe maskiner og kogning på kedel
Kontakttid: 6-8 minutter
Kaffens ekstraktionsniveau
For nemheds skyld opdeler vi kaffeudvindingen i tre niveauer:
Underekstraheret:
Vandet har ikke formået at udtrække nok smags- og aromastoffer på vej ned i kolben. Kaffen smager surt og svagt, og kan i nogle tilfælde se lettere ud end normalt. Da kontakttiden er korrekt, er kaffen malet for groft.
Korrekt ekstraheret:
Kaffen smager rigt og godt . En god kombination af malingsgrad og kontakttid.
Overekstraheret:
Vandet har taget for meget smag og aroma. Kaffen smager stærkt og bittert. Da kontakttiden er korrekt, er kaffen malet for fint.
Med andre ord er forholdet mellem formalingsgraden og kontakttiden afgørende for udvindingen og dermed også smagen. Har du ikke mulighed for at indstille kontakttiden på din kaffemaskine, kan du justere smagen ved i stedet at ændre formalingsgraden og omvendt.