Selv om det kan lyde en smule surt, er kombinationen af sur citron, vanilje, sukker, mælk og fløde en skøn smagsoplevelse. Server isen som tilbehør til en kage eller tærte. Du kan også servere den solo med en let sprød kage.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg fra bogen Heibergs er
Til 6-8 personer (ca. 900 g færdig is)
Dette er hvad du har brug for
- 100 g sød mælk
- 525 g piskefløde
- ¼ tsk flagesalt
- 1 stang god vanilje
- 3 usprøjtede citroner
- 90 g æggeblommer (ca. 5 stk.)
- 200 g sukker
Tilbehør
Små strimler af citronskal
Sådan gør du det
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde.
Skær vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom vaniljestang og stang i kedlen.
Vask citronerne. Skræl det gule af citronskallen fra en citron med en kartoffelskræller og tilsæt det til blandingen.
Riv skrællen pænt fra de to andre citroner og kom den i en skål med saften fra alle citronerne. Stil skålen til side.
Bring mælkefløden til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker let i en skål.
Hæld først noget af den varme mælkefløde i de piskede æggeblommer, mens du konstant piskes for at vænne sig til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i.
Hæld det hele tilbage i kedlen. Lad fløde tykkere under lav varme og rør konstant med et gummiredskab, indtil den når en temperatur på 85 °C. Fløden må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
Hæld cremen med det samme gennem en sigte i en skål. Stil skålen i et iskoldt vandbad og afkøl hurtigt blandingen til ca. 4 °C under regelmæssig omrøring. Skift eventuelt vandet, så det altid er koldt.
Tilsæt citronsaftblandingen lidt ad gangen - smag fløden og stop, når du synes, den har den rigtige søde og sure balance.
Kør med enstavblender for at sikre, at cremen er helt glat. Hæld cremen i en tæt lukket beholder og stil den på køl, indtil den er helt kold.
Hæld blandingen iismaskinen og start isprocessen. Det vil tage ca. 45 min. for at isen er helt færdig. Hold øje med enden, så du når at fjerne isen med det samme den er færdig, ellers bliver det svært at få al isen ud, da den hurtigt stivner. Når den er færdig, får den en fast og fin struktur ala softice.
Arranger citronisen i det ønskede antal portioner, pynt med strimler af rå citronskal, og server med det samme.