Saftige og luftige safranboller med vanilje- og appelsinfyld.
Steg dem i en rund form eller hvorfor ikke i en rustik gammel støbejernspande.
Opskrift, billeder og video fra Brinken Bakar.
Safransukker:
- 0,5 g safran (eller 1 g. for mere safransmag på bollerne) Vores Uni vægt vejer nøjagtigt ned til 0,1 g.
- 10 g kogende vand (1 spsk)
- 10 g flormelis (1 spsk)
Fordej
- 250 g mælk (2,5 dl)
- 275 g mel (4,5 dl)
- 25 g gær
Safrandej
- 250 g hvedemel (lidt over 4 dl)
- 100 g sukker (godt 1 dl)
- 5 g salt (1 tsk)
- 100 g stuetemperatur smør
Sådan gør du
- Bland safran, sukker og vand, lad det trække i ca. 20 minutter.
- Lav dejen.
Opvarm mælken til 30 grader og bland til en løs dej med mel-, gær- og safranblandingen. - Lad være tildækket i 30 minutter.
- Tilsæt derefter resten af hvedemel, sukker og salt og ælt i ProBaker i et par minutter.
- Tilsæt stuetemperatur smør og ælt til en glat dej, der er glat og skinnende, det tager cirka 10-15 minutter.
- Lad dejen hvile i cirka 20-30 minutter. Den skal ikke gære, men bare "slappe af", så man kan arbejde med den, uden at den trækker sig sammen.
- Rul dejen til et rektangel. Fordel fyldet og fold dejen i tre lag. Klip ni strimler ud, og klip derefter to lange snit i hver strimmel, men ikke hele vejen igennem. Flet hver del og rul til en bolle.
- Læg i en smurt form eller gryde.
- Dæk med et håndklæde og lad bollerne hæve i 2 timer.
- Sæt ovnen på 200 grader og bag i 20-25 minutter. Mål gerne med et termometer, den indvendige temperatur skal være omkring 98 grader.
- Brød bollerne med siruppen, så snart de kommer ud af ovnen.
Udfyld:
- 100 g blødt smør
- 50 g sukker (ca. 0,5 dl)
- 50 g mandelmasse
- 1 teskefuld vaniljesukker
- Skal fra én appelsin
Sådan gør du det:
Bland alle ingredienserne til en smørbar dej.
sirup
- 45 g flormelis (0,5 dl)
- 50 g juice fra en appelsin (0,5 dl)
Sådan gør du det:
Hældes i en gryde og kog.