Panettone

Størrelse form • 15 cm (2 stk)

Ingredienser

råvarer i alt / indkøbsliste

   Sådan gør du

TRIN 1

20 g frisk gær eller 6 g tørgær (ca. 1 spsk)
70 g hvedemel, tipo 00
15 g sukker
50 g vand

Kom ingredienserne i en bageskål og rør, indtil de er godt blandet. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til fordoblet størrelse, 30-60 min.

TRIN 2

100 g hvedemel, type 00
30 g sukker
60 g vand< br data-mce-fragment="1">25 g stuetemperatur mælkesmør

Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej, og ælt sammen medProBaker om ca. 5 min. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til fordoblet størrelse, 30-60 min.

TRIN 3

125 g hvedemel, type 00
50 g sukker
60 g vand< br data-mce-fragment="1">30 g stuetemperatur mælkesmør

Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej, og ælt sammen medProBaker om ca. 5 min. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve til fordoblet størrelse, 30-60 min.

TRIN 4

200 g koldt smør
80 g pulveriseret sukker

Skær smørret i små tern og bland med flormelis i en skål. Dæk skålen til og stil til side ved stuetemperatur.

TRIN 5

250 g hvedemel, type 00
60 g sukker
60 g vand< br data-mce-fragment="1">40 g stuetemperatur mælkesmør
4 æggeblommer
1 æg
7 g flagesalt

Tilsæt alle ingredienserne til den godt hævede dej og ælt sammen med < /span>The Probakerom ca. 5 minutter. Ælt smør og flormelis i lidt efter lidt. Når alt smørret er æltet i, øges hastigheden til middel og æltes i 5-10 minutter, indtil dejen er blank og kommer væk fra skålen. Gå direkte til trin 6.

TRIN 6

Yderste skal af 2 økologiske appelsiner, fint revet
Frø fra 1 vaniljestang
200 g blandet tørret frugt, f.eks. kandiseret frugt eller hjemmelavet kandiseret appelsinskal
100 g lyse rosiner
1 tsk mørk rom

Tilføj ingredienserne til dejen og ælt sammen ved lav hastighed med ProBaker. Rul dejen ud på en let meldrysset køkkenbord, og stræk den et par gange som en surdej.

Placer dejen over  bageformen, dæk med plastfolie og lad hvile i 45 minutter.

Vend dejen tilbage på den meldrysede overflade og fold dejen i 3 som en konvolut.

Det første bræt går ⅔ over, og den sidste del går oven på det første. Drys let med mel, dæk med plastfolie og lad hvile på bordet i 30 minutter.

Del dejen i to dele og form dem til 2 stramme kugler. Smør to 15 cm forme, og læg en cirkel bagepapir i bunden af ​​formene. Lav en lang strimmel bagepapir, der er 5 cm bredere end formens højde. Læg strimlen i formen, og fastgør toppen med en papirclips.

Kom dejen i formene med sømmen nedad.
Dæk med plastfolie og lad hæve til de er 3 gange størrelsen .
Lad dem ligge i en kold ovn  indtil næste morgen.

Det kan være fristende at stege dem efter 3 timer, for så kan de blive skønt høje og have fordoblet størrelsen. Men læg is i maven og vent til næste morgen. Belønningen er 3 og 4 gange så høj dej, så bag dem ikke for tidligt.

TRIN 7

1 æg og 2 spsk mælk
Isterpulver til servering

Tag forsigtigt formene ud af ovnen og sæt ovnen på 170 grader over- og undervarme.
Fjern plastikfolien fra forme.
Pisk æg og mælk sammen og pensl toppen af ​​panettones.

Bag lidt lavere end midt i ovnen i ca. 45 minutter, indtil de er gyldne og giver en hul lyd, når de bankes.

Hæld dem ud af formene og sæt grillpinde i panettones, 5 cm fra bunden og hele vejen igennem. Hæng dem på hovedet til de er helt afkølede, ca. 2 timer.
Drys med flormelis og server.

Tip:
For at snyde lidt på hævningen i trin 1–3 kan du tænde lyset inde i ovnen og sætte bageformen i ovnen til at hæve. Elpæren giver lige nok varme til at skabe et lille varmt rum til dejen. (Sæt ikke skålen på badeværelsesgulvet. Det bliver for varmt.)