Opskrift på semifreddo, serveret som sandwich med Panettone og dyppet i hvid chokolade.
Selv om det er vinter, betyder det ikke, at vi ikke kan nyde en frossen dessert, for is virker altid! Denne frosne godbid er en festlig semifreddo sandwich med panettone. Semifreddo, som betyder halvfrossen på italiensk, er en traditionel is fra Italien. Den er lavet af pisket æggeskum og flødeskum og er vidunderligt cremet og rig, smagt til med stykker af amaretti-kiks og frosne kirsebær. Når semifreddo er frosset, skæres den i skiver og presses mellem to panettone eller julebrød, en god måde at få brugt julebrødet på.
Opskrift, billeder og video fra Drengen der bager
Semifreddo:
- 300 ml dobbelt creme
- 2 store æg
- 3 store æggeblommer
- 125 g creme fraiche
- 1 tsk vaniljestangpasta
- Et par dråber mandelekstrakt
- 1 spsk brændt mælkepulver (valgfrit)
- 50 g bløde amaretti-kiks
- 100 g frosne kirsebær, hakket
Sådan gør du det:
Smør en kvart pande eller en 9x13 brownie-pande, og beklæd bunden og siderne med bagepapir.
Kom cremen i en stor skål og pisk den med Smooth Mix-håndmixeren, indtil den danner bløde toppe. Sæt til side for øjeblikket.
Kom æg, æggeblommer og sukker i en anden stor skål og stil skålen over en gryde med kogende vand. Brug håndmikseren og pisk ved lav hastighed i ca. 6-8 minutter. Du skal piske blandingen, indtil den når 75°C. Dette sikrer, at æggene er kogt, og hjælper os også med at skabe et dejligt let skum. Tag skålen af varmen og pisk ved høj hastighed i yderligere 6-8 minutter, indtil du har en bleg og luftig blanding, der holder sammen som et bånd, når du løfter den ud af skålen. Hæld halvdelen af denne æggeblanding i cremen og brug en spatel til forsigtigt at folde den sammen. Gentag med resten af æggeblandingen. Skrab denne semifreddo-blanding ned i formen og fordel den i et jævnt lag. Smuldr amaretti-kiks over og fordel de hakkede kirsebær over. Læg et ark plastfolie på overfladen af semifreddo og frys den i 8-10 timer eller indtil den er fast.
Sandwich med panettone:
- 1x750 g panettonebrød/
Julebrød - 200 g hvid chokolade
- 2 spsk kokosolie
Sådan gør du det:
Skær panettonen i 1 cm tykke skiver og brug en 8 cm rund skærer til at skære 16 skiver ud. Tag semifreddo ud af fryseren og tag den ud af dåsen. Brug den samme skærer til at skære 8 skiver semifreddo ud og læg dem sammen med to skiver panettone. Sæt tilbage i fryseren, mens du forbereder den hvide chokolade.
Bemærk: Smid ikke den resterende semifreddo og panettone væk. Du kan bruge begge dele til for eksempel at lave en frossen bagatel, og den resterende panettone kan også bruges til en god brødbudding.
Knæk den hvide chokolade i små stykker og smelt den med kokosolien i en mikrobølgeovn eller et vandbad. Hæld i en lille skål og stil til side, indtil stuetemperatur, flydende og hældbar, men ikke varm. Tag issandwichene ud af fryseren og dyp dem halvvejs i chokoladeblandingen, så den overskydende chokolade kan dryppe tilbage i skålen. Læg dem på et stykke bagepapir og gentag med alle 8 sandwich. Når de alle er dyppet, lægges dem i fryseren indtil de skal serveres.
Smooth Mix-håndmixeren bruges til at lave semifreddo. Den har 5 hastigheder og en boost-knap, når du har brug for lidt ekstra fart. Stavblenderen har en 500 W motor, hvilket betyder, at den har mere end nok effekt. Det, der skiller sig ud for drengen, der bager, er, hvordan røremaskinen håndteres. Stavblendere er berygtede for at vibrere, og ved længere tids brug kan den være irriterende at holde. Denne håndmixer er meget mere stabil og meget mere behagelig at bruge.
Se video for, hvordan du gør det: